食客到耳聋伯元宵店消费

　　据悉，耳聋伯元宵始创于1903年，至今有百余年的历史，从创始人林炳祥一开始的沿街挑担售卖，到如今开分店设工厂，已历经四代的传承，是福州老百姓公认的百年老字号品牌。小小一颗元宵丸，为何能够传承百年，并吸引如此多的食客慕名而来？

　　答案在耳聋伯元宵店门口的电子显示屏上，只见上面滚动播放着“公司宗旨：诚信经营，质量第一”。

　　“我一直记着，父亲临终前交代我必须诚信经营，做元宵一定要用最好的食材。我也是这么告诉我儿子的。”耳聋伯元宵第三代非遗技艺传承人林英德介绍，要确保产品的新鲜及口感，耳聋伯元宵的制作不仅要求有精湛的技艺，选材配料方面也容不得一丝含糊。元宵以肉为馅，必须采购当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅，同时选用上等的糯米磨成米浆制作外皮。

　　林英德在制作元宵

　　耳聋伯元宵外观形似小木鱼，配料讲究，皮薄馅多，饱含油汁，味极鲜美。林英德介绍，耳聋伯元宵最大的特点是皮与馅永远不粘在一起，可以分开吃。皮很有弹性，肉馅紧实，汤汁晶莹剔透，口感清香，具有酱香味道，能给人一种回味无穷、百吃不厌、香而不腻的感觉。

　　“诚实守信不仅是我们百年老店生产发展的基石，也是做人的根本之道。”林英德回忆道，有一次一对从福清来的情侣在店里用完餐后，把一个手提包落在桌子上，里面装有手机和银行卡等贵重物品。店铺员工收拾餐具时发现后，一直帮失主保管，直到其回来取。林英德说：“落下包的小伙子原本想给我们5000元现金表示感谢，被我婉拒了，事后他送来一面锦旗。”

　　类似的事情数不胜数，坚守诚信的力量，让“老字号”薪火传承、百年常青。长期以来，耳聋伯元宵店都设在台江苍霞一带，通过口口相传，享有良好的口碑。特别是春节、元宵节，排队购买元宵的食客常排到街对面。除了本地食客，不少马来西亚、美国等地的侨胞回乡探亲时，也会专门到店里品尝家乡美食。“光在这吃还不够，有人还要成箱打包带走。”林英德说。

　　去年，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。林英德说，耳聋伯元宵生产工艺流程复杂，每道工序均有严格的要求，这是几代人共同坚持、长期付出的智慧结晶，而且难以现代工艺代替，是极其宝贵的文化遗产。如今，65岁的林英德已经把“接力棒”交到儿子手上。“作为非遗传承人，现在我最大的心愿就是让年轻一代了解我们的非遗技艺。”林英德表示。